Dışişleri Bakanlığı’nda çeşitli görevlerde bulunan Büyükelçi Ertaş, sırasıyla Siyaset Planlama Genel Müdür Yardımcılığı’nda Ataşe (1997-2000), Sofya Büyükelçiliği’nde Üçüncü Katip (2000-2003), Birleşmiş Milletler Cenevre Ofisi nezdinde Türkiye Daimi Temsilciliği’nde İkinci Katip (2003-2005), Cumhurbaşkanı ve Dışişleri Bakanı Özel Kalem Müdürlüğü’nde Müdür Yardımcısı (2005-2008), Vaşington Büyükelçiliği’nde Müsteşar (2008-2011), Cumhurbaşkanı Özel Kalem Müdürü (2011-2014), Bükreş Büyükelçisi (2014-2019) ve Dışişleri Bakanı Özel Müşaviri (2019-2023) olarak görev yapmıştır. Büyükelçi Ertaş, 14 Mart 2023 tarihinde Londra Büyükelçisi olarak göreve başlamıştır.

Ankara Üniversitesi Siyasal Bilgiler Fakültesi Uluslararası İlişkiler Bölümü’nde lisans eğitimini tamamlayan Ertaş, University of Sussex’te Avrupa Çalışmaları alanında yüksek lisans, George Mason Üniversitesi'nde Çatışma Analizi ve Çözümü alanında doktora yapmıştır.

1974 yılında İskenderun’da doğan Osman Koray Ertaş evli ve üç çocuk babasıdır.